チャンプルーは沖縄の家庭料理の代表格。野菜や豆腐、豚肉やツナ缶など、身近な食材を炒め合わせた手軽な惣菜料理です。全国的に有名なのは、夏野菜のゴーヤーを使ったゴーヤーチャンプルーですが、その他にもくるま麩を使ったフーチャンプルーや素麺が主役のソーメンチャンプルーなどさまざまな種類があります。

このページに掲載されているチャンプルーは、那覇市民の台所、牧志公設市場のすぐ近くにある老舗の琉球料理店「あかさたな」の人気メニュー。ゴーヤー、フー、トーフ、ソーメンの4種のチャンプルーを、ほぼ一気に、手際良く作ってくれた料理人の徳森さんいわく、「チャンプルーはとにかく“強火で手早く”が命」だそう。焼き付けた豆腐の香ばしさと、野菜のシャキシャキ感がたまらない、プロのチャンプルーを味わえます。

チャンプルー雑学ありんくりん

チャンプルーにまつわるちょっと役に立つ豆知識をあれこれ集めてみました。

戦後、沖縄の食文化を支えたポークランチョンミート入りのチャンプルー

チャンプルーの語源は何？

　沖縄語の辞典（国立国語研究所編）によれば、チャンプルーとは「豆腐と野菜などの炒め物」を指す言葉です。
　その語源には諸説があり、「混ぜる」という意味をもつインドネシア語・マレー語の 「チャンプール」に由来するという説、中国の豆腐を炒める料理「炒腐児（チャオフーアル）」に由来するという説、「ちゃんぽん」の沖縄方言だという説などがあります。
　また、琉球王国時代から中国や日本、東南アジア諸国の文化を取り入れながら独自の文化を築き上げ、戦後はアメリカの文化も柔軟に取り入れてきた沖縄ならではの「ごちゃ混ぜ」な文化は、「チャンプルー文化」と呼ばれることがあります。
　さまざまな食材の良いところを組み合わせて、各家庭、各店ごとに新しい味を生み出すチャンプルーは、沖縄らしい「ごちゃ混ぜ」感を楽しむ料理と言えるでしょう。
　おかずに、お弁当に、お酒の肴に。冷蔵庫にある食材でさっと作れる手軽さがチャンプルーの最大の魅力なのです。

栄養学的に見たチャンプルー

　チャンプルーを栄養学的な観点から見てみると、ビタミン豊富な野菜をたっぷり使い、良質な植物性たんぱく質である豆腐や麩、さらにスタミナ源となる肉や卵も加えられていて、大変バランスの良いメニューであると言えます。
　野菜に含まれるビタミン類は、肉や豆腐などのたんぱく質と一緒に食べることで栄養効果がより高まります。
　また、油で炒めることでニンジンなどに含まれるビタミンＡ（β-カロテン）の摂取量は２倍以上に。そして、チャンプルーはかつおぶしや豚だしなどの旨味成分を多用するため、塩などの調味料をかなり控えることができます。
　脂質が高いので満腹感がある割にはカロリーと糖質量を抑えられることも特徴で、生活習慣病対策の低糖質メニューや減塩メニューとしても活用されています。

チャンプルーの名脇役はコレ！

　チャンプルーの主役が島野菜ならば、名脇役の筆頭は島豆腐です。本土の豆腐が大豆をすりつぶした呉汁に火入れしてから絞って作るのに対し、沖縄の島豆腐は、呉汁を絞ってから火入れして作るため、ずっしり重く、たんぱく質の量も普通の木綿豆腐の約1.5倍もあります。チャンプルーでは、油で表面をしっかり焼いて、崩れないようにしてから炒めます。
　もうひとつの脇役、豚肉は、三枚肉やスーチカー（塩漬けの豚肉）を使うのが昔ながらのチャンプルーですが、今、沖縄の家庭で最も消費されているのは、手軽で保存が利くポークランチョンミートやコンビーフハッシュです。肉以外にツナ缶やサバ缶も名脇役ですが、缶詰を使う場合には塩分が多くなりがちなので、調味料を控えるなど注意が必要です。

チャンプルーの兄弟料理

伝統的な沖縄料理としてのチャンプルーには、「豆腐の入った炒め物」という定義があります。似ているけれどちょっと違う、兄弟料理をご紹介。

おうちで作ろうチャンプルー

キャベツやもやしなど、基本的にどんな野菜でもOKのチャンプルー。自宅で美味しく作るコツを、沖縄のアンマー（お母さん）に教えていただきました。

苦味がやわらかいゴーヤーチャンプルー

ふわふわ麩のフーチャンプルー