脈々WEB版 2024年秋号
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おウチで琉球薬膳
薬膳とは、中国伝統医学の理論に基づいて作る「体の調子を整える美味しい料理」のこと。
このコーナーでは、沖縄食材を使用した琉球薬膳レシピをご紹介します。
ゴーヤー佃煮
ビタミンＣやカリウムを豊富に含むゴーヤーは、夏バテで食欲がない時におすすめの野菜です。黒糖を使った佃煮は、苦味が苦手な方でも食べやすく、ご飯のお供にピッタリ。 苦味がお好きな方は、茹でる時間を短くしたり、茹でなくてもＯＫです。
材料（２〜３人前）
● ゴーヤー１本（ワタ、種をのぞいて約２００ｇ）
● かえり、または乾燥ちりめん １０ｇ
調味料Ａ
しょう油 … 大さじ１
粉黒糖 … 大さじ２
純米酢 … 大さじ１
酒 … 大さじ２
水 … 大さじ３
調味料B
花かつお … ３ｇ
白ごま … 小さじ２
ゴマ油 … 小さじ２
作り方
1. ゴーヤーは縦半分に切ってワタを取り、１センチ幅で半月切りにする
2. 1をさっと茹でてザルに取る
3. フライパンに調味料Ａ、ゴーヤーとかえりを入れてひと煮立ちさせ、中火で煮詰める
4. 汁気が無くなったら火を止めて、調味料Ｂを混ぜ合わせる
煮汁が少ないので、菜箸で返しながら焦がさないように
やさいMEMO
ゴーヤーは緑色が濃く、ツブに張りがあるものを選んで
保存は新聞紙かキッチンペーパーに包みビニール袋に入れて野菜室へ
奥間 美佐江（おくま みさえ）
「日本野菜ソムリエ協会」の野菜ソムリエプロ。「つくりおきマイスター協会」認定のつくりおきマイスターでもある。野菜、果物、ハーブなど約30種を家庭菜園で育てている。