おウチで琉球薬膳
薬膳とは、中国伝統医学の理論に基づいて作る「体の調子を整える美味しい料理」のこと。
このコーナーでは、沖縄食材を使用した琉球薬膳レシピをご紹介します。
大根もち
空気が乾燥しがちな冬は、体を温めるのと同時に肺を潤し、温め続けるエネルギーを補充することが大切です。冬場に積極的に食べたい３つの食材（大根・からし菜・山芋）を使った「大根もち」は、風邪を予防し、のどの痛みや鼻水などの症状を穏やかにする一品です。
＜材料＞ ２人分
大根 … 150g
山芋 … 200g
からし菜 … 200g
塩 … 小さじ１
小麦粉 … 大さじ4
片栗粉 … 大さじ1
サラダ油 … 大さじ2
●タレ
醤油・酢 … 適量
醗酵ウコンパウダー … 少々
＜ポイント＞
山芋と片栗粉のもちもち感がポイントです。油を少し多めに引くとカリッと仕上ります。
このレシピで使った商品
〈作り方〉
1.大根は千切りにして、山芋は皮を剥いてすりおろす。
2.からし菜は1cm幅に切ってかるく塩を振り、しんなりしたら水気を しっか り絞る。
3.１と２に、塩・小麦粉・片栗粉を加えて混ぜ合わせ、８等分して薄い小判型にする。
4.フライパンにサラダ油を敷いて３を入れ、片面をしっかり焼く。
5.焦げ目がついたらひっくり返し、もう片面にも焦げ目をつけ、弱火で３分程度焼く。
6.醤油と酢を合わせ、お好みで醗酵ウコンパウダーを加えたタレ につけて食べます。
〈食材ヘルシーメモ〉
大根
冬に最も摂るべき食材で、胃腸の消化を助けます。
体を温め過ぎて乾燥した肺を潤します。
からし菜
風邪予防の代表的な食材で、鼻水や痰を出しやすくします。大根との組み合わせがおすすめ。
山芋
大根と同じく肺を潤し、胃腸の調子を整えます。滋養のある食材で、体を芯から温め続けエネルギーを補充してくれます。
レシピ監修
「薬膳龍花」琉球薬膳料理研究家 沖縄県知事認定 琉球料理伝承人
宮國 由紀江（みやぐに ゆきえ）さん
琉球王朝時代に残された『御膳本草（ぎょぜんほんぞう）』を元にしたレシピを考案しています。沖縄ならではの食材を組み合わせて、さまざまな効果・効能を引き出すのが薬膳です。琉球料理はそのまま薬膳であることを教えられます。