おウチで琉球薬膳
薬膳とは、中国伝統医学の理論に基づいて作る「体の調子を整える美味しい料理」のこと。
このコーナーでは、沖縄食材を使用した琉球薬膳レシピをご紹介します。
青パパイヤのドライカレー
暑気疲れした身体を内側から整えてくれる、美容・健康効果の高い青パパイヤと豆類ををたっぷり使ったメニュー。 カレーとかつおだし風味でご飯やパンにもよく合います。
＜材料＞ 2人前
青パパイヤ … 250g
豚ひき肉 … 200g
スライス玉ねぎ … 20g
茹でオクラ … 30g
茹でひよこ豆 … 30g
茹で金時豆 … 20g
ホールトマト缶 … 1缶（約400g）
トマトケチャップ … 大さじ3
塩 … 小さじ1と1/2
かつおだし … 300cc
カレーパウダー … 大さじ2
ウコンパウダー … 大さじ1
クミンシード …大さじ1
オリーブオイル …大さじ1
＊青パパイヤの下ごしらえは、水を入れたボウルに浮かせて数ヵ所に包丁でキズを入れ、流水で白い汁（アク）を流します。
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、スライス玉ねぎ、豚ひき肉を炒める。
2.１に、茹でひよこ豆と茹で金時豆を入れ、さらに炒める。
3.下ごしらえ（＊）した青パパイヤを一口大にカットして別の鍋に入れ、かつおだしで煮る。青パパイヤに火が通ったら、２と合わせる。
4.３にホールトマト、ケチャップ、塩、各スパイスを入れて中火で煮込む。
5.水気がなくなるまで煮込み、茹でたオクラを入れて炒めたら出来上がり。
〈食材ヘルシーメモ〉
青パパイヤ
かつおだしと組み合わせることで、血圧降下作用が期待される成分、GABAが増加することが最近の研究で分かってきました。
ウコン・クミン
どちらにも身体を温める効能があり、胃腸や肝機能の調子を整えます。
レシピ監修
「薬膳琉花」琉球薬膳料理研究家 沖縄県知事認定 琉球料理伝承人
宮國 由紀江（みやぐに ゆきえ）さん
琉球王朝時代に残された『御膳本草（ぎょぜんほんぞう）』を元にしたレシピを考案しています。沖縄ならではの食材を組み合わせて、さまざまな効果・効能を引き出すのが薬膳です。